This post contains affiliate links.
When you buy something using these retail links, we may get a commission.
Каждое десятилетие появляются новые причуды в еде
Чтобы составить список самых больших гастрономических увлечений мы ознакомились со статьями на эту тему на многочисленных сайтах о еде и популярной культуре.
Хотя некоторые причуды в списке являются более современными (кронаты и тосты с авокадо), другие стали популярными после того, как их ели веками. Доски для колбасных изделий — это не творение Instagram, а детище французских поставщиков мяса 15-го века. Матча сейчас в моде, но китайцы варят его с седьмого века.
Некоторые причуды перерастают в долгоживущие тенденции, осмелимся сказать, в традиции? Каждую осень нас засыпают всякой тыквенной пряностью, так что, вероятно, она останется. Учитывая, как сильно мы любим кофе со льдом, наша любовь к чашке холодного кофе, вероятно, никогда не исчезнет. Потребители, заботящиеся о своем здоровье, будут по-прежнему жаждать киноа, мяса на растительной основе и альтернативного молока из миндаля и сои.
Тем не менее, другие причуды, возможно, уже пришли и ушли. Радужные продукты, например, могут быть давно просрочены, а кексы уже не являются всеобщим фаворитом, которым они когда-то были.
Quinoa – Киноа
Киноа (произносится как KEEN-wah) часто классифицируется как злак, но это не так. Семена растения Chenopodium quinoa, произрастающего в Андах, называют «псевдозерном», потому что оно содержит многие из тех же питательных веществ, что и зерна злаков. Выращиваемый в Колорадо и на северо-западе Тихого океана с 1980-х годов, он впервые стал популярным в США примерно в 2006 году как хороший источник белка с ростом веганства. ООН назвала 2013 год «Международным годом киноа» из-за его питательной ценности и способности расти в различных условиях, а также из-за его традиционного значения для народов Анд. По иронии судьбы, были опасения, что ее международная популярность делает киноа все более дорогой для ее первоначальных пользователей в Южной Америке.
Alternative chips (kale, nori, cassava, taro, parsnip, etc.) –
Альтернативные чипсы (капуста, нори, маниока, таро, пастернак и др.)
Картофельные чипсы – это прошлый век. Ученые-диетологи обнаружили, что почти любой растительный продукт можно превратить в хрустящую закуску. Смотрите телевизор и просто хотите что-нибудь пожевать, но не хотите жирных и соленых картофельных чипсов? Доберитесь до одной из этих альтернатив. Они хрустящие, полезные, их легко найти на рынке, но их также легко приготовить. (Если вы хотите чипсы из капусты, просто положите пучок вымытых и тщательно высушенных листьев во фритюрницу на 15 минут).
Sriracha – Шрирача
Этот острый соус назван в честь тайского города Сирача, где его впервые приготовили 80 лет назад. Смесь чили, сахара, чеснока, дистиллированного уксуса и соли, шрирача в последние годы приобрела почти культовый статус. Насколько сумасшедшие поклонники острой смеси? Любители соуса почти впали в панику в 2013 году, когда на заводе Huy Fong Foods в Калифорнии, ведущем производителе соуса и фирме, ответственной за его внедрение в Америку, сообщили о производственных сбоях, которые могли привести к возможному дефициту.
Plant-based meat and poultry – Растительное мясо и птица
Альтернативы мясу и птице на растительной основе употреблялись в пищу в Азии, и особенно в Китае, на протяжении веков, а продукты «аналоги мяса» в США датируются по крайней мере 1930-ми годами — некоторые из них производятся в основном для потребителей-вегетарианцев-адвентистов седьмого дня. Перенесемся в 1970-е годы, когда очень влиятельная «Диета для маленькой планеты» Фрэнсис Мур Лаппе и другие работы начали побуждать большое количество американцев ограничивать потребление продуктов животного происхождения. Снова перенесемся в 2009 и 2011 годы, когда были основаны соответственно Beyond Meat и Impossible Foods, а крупные сети быстрого питания начали предлагать гамбургеры на растительной основе, сосиски для завтрака, пепперони, жареную курицу и многое другое. Сегодня такие продукты стали мейнстримом, хотя критики отмечают в них (как правило) высокое содержание натрия и обильное использование наполнителей, эмульгаторов и других добавок и предлагают вместо этого есть только свежие овощи.
Coconut water – Кокосовая вода
Как и чайный гриб, кокосовую воду пьют уже тысячи лет. Прозрачная жидкость, вытекающая из зеленых кокосов, насыщена питательными веществами и электролитами. (Это отличается от кокосового молока, которое смешивается с мякотью кокоса.) Низкокалорийный напиток с низким содержанием сахара, кокосовая вода отлично подходит для увлажнения организма после тренировки. Он также является источником цитокинов и фитогормонов, обладающих омолаживающими и антиканцерогенными свойствами. С точки зрения мировых продаж, он намного превосходит другие модные напитки для здоровья, чайный гриб: в 2021 году мировые продажи составили 5 миллиардов долларов, а в следующие пять лет эта цифра, по прогнозам, вырастет до 11,72 миллиарда долларов.
Bowls (burrito, smoothie, açaí, Buddha, breakfast) –
Боулы (буррито боул, смузи-боул, асаи, Будда-боул, утренний боул)
Будда-боул – это гармоничный салат из десятка ингредиентов с идеальными параметрами Б/Ж/У. А главное, его быстро и просто готовить. Вся суть в пропорциях. Понадобится 20% круп, 20% приготовленных овощей, 30% свежих овощей, 20% бобовых, а оставшиеся 10% – это соус, орехи и семена.
Асаи боул – смузи, состоящее из овсяных хлопьев, ягод, фруктов и семян. Асаи также может быть представлено в виде пюре из ягод или порошка, и их также удобно использовать для приготовления напитков.
Тренд на боулы берет свое начало в азиатских кулинарных традициях, поэтому неудивительно, что одним из первых проявлений тренда в США была так называемая Будда-боул. Возможно, названная так из-за ее предположительно гармоничного сочетания ингредиентов (или, как предполагают некоторые источники, потому что округлость чаши перекликается с округлостью живота Будды на популярных изображениях). Эта тенденция действительно набрала обороты примерно в 2015 году, когда продукты оказались собраны в чашах — даже деконструированные буррито Chipotle. Универсальность – главный ингредиент любого боула. Вы можете наполнить его чем угодно: от мяса и овощей до смузи из асаи.
Kombucha – Комбуча
Комбуча существует уже бесчисленное количество веков. Первоначально сваренный в Японии и Китае, чайный гриб представляет собой смесь черного или зеленого чая, ферментированного штаммами бактерий, дрожжами и сахаром. Среди его предполагаемых преимуществ для здоровья — способность бороться с раком, контролировать диабет и предотвращать сердечные заболевания и, возможно, даже способствовать снижению веса. То, что когда-то было специализированным продуктом, в прошлом году имело глобальную рыночную стоимость в 2,64 миллиарда долларов, что составляет 47,8% от стоимости, произведенной в США и Канаде.
Chia seeds – Семена чиа
Семена чиа, основная пищевая культура в Мексике и Гватемале, выращивались еще в 3500 году до н.э. Исследователь из Аризонского университета в 1980-х годах впервые назвал их «суперпродуктом» (они богаты омега-3 жирными кислотами, которые, как говорят, способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы). В первые годы 21-го века, когда интерес к здоровому образу жизни и веганской диете возрос, семена приобрели популярность в качестве альтернативного источника белка, в результате чего их стали использовать в пудингах, заправках для салатов, смузи и многом другом.
Cupcakes – Капкейки
Первое упоминание о таких кексах было в издании «Американской кулинарии» 1796 года Амелии Симмонс. Маленькие угощения снова стали популярными в 19 веке. Они стали причудой 21-го века после того, как два главных героя «Секса в большом городе» совершили паломничество, поедая капкейки, в пекарню Magnolia на Манхэттене в 2000 году. Вскоре по всей Америке открылись сети фирменных кексов, такие как Sprinkles и Crumbs.
Alternative sandwich buns (ramen, doughnuts, fried chicken) –
Альтернативные булочки для сэндвичей (рамен, пончики, жареный цыпленок)
В прошлом году Kentucky Fried Chicken представила Zinger — куриную грудку, зажатую между глазированными пончиками. Но это был не первый набег сети на нетрадиционные булочки. Еще в 2010 году компания создала Double Down, состоящую из двух куриных грудок, соединенных беконом, сыром и майонезом. Хотя KFC прекратила выпуск сэндвичей в США, поклонники по-прежнему требуют их. Курица и пончики — не единственные заменители булочек. Ютуберы и TikTokkers (и настоящие рестораны) также сделали «булочки» из жареных лепешек рамэн, пластин баклажанов или грибов портобелло, дисков риса для суши, плотов с макаронами и сыром и кусочков йоркширского пудинга, среди прочего.
Cronuts – Кронаты
Не можете выбрать между пончиком или круассаном? Благодаря шеф-кондитеру Доминику Анселю вы можете есть и то, и другое одновременно. В 2013 году Ансель создал сладкую комбинацию в своей одноименной пекарне в Нью-Йорке. С тех пор появилось бесчисленное количество имитаций, таких как гибриды пончик-маффин и лепешка-круассан.
Poke – Поке
Поке (произносится как «POH-keh») обычно ассоциируется с боулом, но это самостоятельно новшество, и название на самом деле относится к кускам сырой маринованной рыбы (обычно тунца), которые подаются с рисом, овощами и умами. На Гавайях это блюдо можно найти повсюду, даже на заправочных станциях и придорожных ларьках. Но примерно с 2012 года поке становится все популярным и на материке, как в ресторанах с гавайской тематикой, так и в специализированных покешопах.
